カレイと蕗の煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1 カレイは包丁の先でウロコをとり、８０度くらいのゆでさっとゆで、水で表面のぬめりを洗い、包丁で切り込みを入れる。

   

2. 2 蕗は４〜５cmに切っておく。
3. 3 鍋に酒をいれ、半量程度まで煮詰めてアルコールを飛ばす。
4. 4 ●を入れて沸騰させ、カレイと生姜を入れ、蓋をして再度沸騰したら火を止め、蓋をしまたままあら熱が取れるまで３０分ほど置く。

   

5. 5 ここで魚の切り込み部分の中を見て火が通っていることを確認してください。
   
   身の厚さが２cm程度ならばこれで火が通ります。厚い場合は火を止める前に弱火で３〜５分煮てください。
6. 6 蕗を入れて軽く温め直し、カレイだけ取り出してお皿に盛っておく。
   
   煮汁は１００cc程度になるまで煮詰める。

   

7. 7 蕗と煮汁をカレイと盛り付ける。