酒かす入り味噌ラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1 肉を煮てスープを作る。
   
   肉に塩をまぶし、３０分以上置く。（冷蔵庫で１晩おきました）
2. 2 1、酒粕、大根、たっぷりかぶる程度の水と鍋に入れて火にかける。
3. 3 ふつふつしたら弱火にし、2０分煮たら裏返し、キッチンペーパーをのせてもう２０分ほど煮て火を止め、蓋をして３０分以上おく。（前日にゆでて置きました）
4. 4 肉を取り出し、ニンニク生姜醤油をまぶし、フライパンで周囲をこんがり焼く。

   

5. 5 肉の煮汁を１．６L測り、○を加えて味噌を溶かし、味を見て砂糖で調味する。

   

6. 6 キクラゲは多めの水とフライパンに入れ、２〜3分ゆでて戻し、ざるに挙げて水を切る。
   
   肉をスライスし、卵は切っておく。
7. 7 麺をゆでるお湯を沸かし始め、同時進行で具を炒める。

   

8. 8 フライパンにごま油と生姜を入れ、香りが出るまで中火で炒め、キクラゲを加えて炒める。

   

9. 9 もやしと塩を入れてもやしに火が通るまで炒め、ニラを加えてさっと炒める。

   

10. 10 お湯が沸いたら麺を茹で、ざるでしっかり水を切る。

    

11. 11 器にスープを1人分２カップ程度入れ、麺と具をのせて出来上がり。