塩味アラ出汁鯵のつみれ汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯵は頭と内蔵をとってキレイに洗い、ゼイゴをとって3枚におろす。
   腹骨をすきとり、キッチンペーパーの上に並べる。
2. 2 片面に塩をパラパラふってキッチンペーパーで挟んで冷蔵庫で15分以上置く。
3. 3 頭はエラをとってキレイに洗って水を切り、腹骨、中骨とともにポリ袋にいれ塩小さじ山盛り１をまぶして冷蔵庫で15分以上置く。
4. 4 長ネギは15cmみじん切りにする。
   
   1/2本は飾り用に薄切りにして水にさっとさらして水を切る。
   
   残りはななめ薄切りにする。
5. 5 大根とにんじんは薄いいちょう切りにする。
   
   生姜は粗みじんに切る。
6. 6 鍋にお湯を沸かしてアラを入れて火を止め、白っぽくなったらザルに上げる。
   
   キレイに洗って鍋にいれひたひたの水を注いで火にかける。
7. 7 フツフツしてきたら火を弱めて5分ほど煮出してざるでこして別の鍋に入れる。
8. 8 7の鍋にななめ切りのネギ、大根、人参をいれ火が通るまで煮る。
9. 9 鯵の身、生姜、塩麹大さじ１をフードプロセッサーに入れ、粘りが出るまで混ぜる。
   
   みじん切りの長ネギをいれ、スプーンなどで混ぜる。
10. 10 8の鍋の野菜が煮えたら味を9等分して丸めて入れ、火が通るまで煮る。
11. 11 豆腐を切っていれ、温まったら味見して薄かったら塩で調味する。
    
    器に盛って薄切りのネギをのせる。