天然ハマチ ユッケ＆レバ刺し風【肴100】 レシピ・作り方
材料（2~人分）
- 天然ハマチというかヤズ（刺身用） 186ｇ（腹身）
- ●コチュジャン 20ｇ
- ●おろしニンニク① 5ｇ
- ●濃口醬油 10cc
- ●砂糖 5ｇ
- ●ごま油① 5㏄
- 白ゴマ① 適量（小さじ１～）
- 糸唐辛子 適量
- ◇塩 ～4ｇ
- ◇おろしニンニク② 4ｇ～
- ◇ごま油② 15㏄（適量）
- ◇白ゴマ② 5ｇ（適量）
- 小口ネギ 適量
作り方
-
1
魚は一口大にひく。味がまわりやすいように、小さめ。腹身を半分にして、2種類の味付けでいく。
-
2
●を合わせる。ティースプーンなどで混ぜ合わせる。味見をして、お好みに調整。
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3
白ゴマは後入れにした。
-
4
魚を入れて混ぜる。可能であれば、１時間以上は冷蔵庫で寝かせる。
-
5
皿に盛り付け、ネギと糸唐辛子をトッピングしていただく。一品目はこれにて完成。
-
6
ここから二品目。
◇をボウルに入れて混ぜる。味見をして、お好みに調整。塩が溶けにくので、しっかりと混ぜる。
-
7
魚を入れて混ぜる。これまた、１時間以上は寝かせたい。
-
8
皿に盛り付け、ネギをトッピングして完成。
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わけししょう
愛媛松山の和気にて、地の利を活かした捕食活動をおこなっております。四国愛媛、これまで滞在した国内外の経験を頓智（とんち）にした１皿をご覧ください。
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後で気づいたけど、火を使わないレシピであった。