胡麻香る(^w^)きんぴら牛蒡 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛蒡の土を包丁の背でしごくように落として、笹がきにします。
   大きめのボウルに酢水（水３㍑＋小匙１）をはって、その中にどんどん牛蒡を削ぎ落していきます。
2. 2 牛蒡を全て笹がきにし終えたら、酢水の中で何度か揉むように泳がせて、ザルにあけます。
   この時に水気をしっかりと切っておきましょう。
3. 3 熱したフライパンにごま油をたらし、牛蒡を全て投入します。
   牛蒡全体をざっと炒め混ぜたら、水（分量外）大匙3をかけまわして、蒸し炒めにします。

   

4. 4 牛蒡に透き通る感じが出て来たら、砂糖、醤油、顆粒だし、みりんの順に入れて、その都度炒め混ぜます。甘めのチョイ濃いめな味付けです。
   ピリ辛好みなら、この時に鷹の爪を好きなだけどうぞ。
5. 5 きんぴらごぼうは最終的にぐっと味が濃くなるので、調理中味見をすると、薄いかな？と思うことがしばしば…。でも、だからと言って調味料を足すと、大変なことになります。
6. 6 きんぴらが出来上がったら、冷めないうちに細かく擂った胡麻で和えます。
   私は食卓にそのまま出せる擂り鉢↓を愛用しているので、ずぼらにも直接きんぴらを投入しています。

   

7. 7 擦り胡麻で和えたきんぴら牛蒡をふんわりと盛り直し、その上からたっぷりと仕上げ用の（粒状のままの）胡麻をかけて出来上がりです（＾＾）