おうちでフレンチ　コックオーヴァン　鶏の赤ワイン煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 にんにくはつぶす。
   玉ねぎ、にんじん、セロリは１センチ角に切る。

   

2. 2 鶏もも肉は筋切りし、皮つきのまま5cm角の大きさに切り、やや強めに両面に塩を振り、胡椒をふる

   

3. 3 鶏もも肉の両面に小麦粉をふる。

   

4. 4 フライパンにオリーブオイルを適量ひき、皮面を下にして強火で焼く。

   

5. 5 皮面が焼けたらひっくり返し、中火で肉面もやく。
   表面が焼けたらいったん取り出す。
   （完全に火を通す必要はない）

   

6. 6 フライパンの余分な油をふき取り、玉ねぎ、にんじん、セロリを中火で炒める。

   

7. 7 野菜がしんなり炒まったら、鶏肉を戻し、コニャックを振りかけアルコールを飛ばす。
   圧力鍋に材料すべてを移す。

   

8. 8 別の鍋にバターを溶かし、グラニュー糖を入れ、弱火であたため、キャラメル色に加熱し、圧力鍋に一緒に加える。

   

9. 9 圧力鍋に赤ワインを入れ、デミグラソースを入れ、蓋をして火にかけ、30分圧力調理をする。
10. 10 圧力鍋から鶏肉を取り出し、残りのソースを漉して、鍋に入れて半量になるまで煮詰める。

    

11. 11 フライパンにオリーブオイルをひいて、マッシュルームを強火でソテー（焼く）し、ソースに入れてなじませる。
    鶏肉を戻して全体を温め、味をなじませて、最後に塩、胡椒で味を調える。