お店よりおいしい、本格麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐は1.5cm角切り、にんにくと生姜はおろす。ネギはみじん切り、にんにくの芽は斜め薄切りにし、その他の調味料はすべて準備しておく。

2. 2

   鍋にお湯を沸かし、塩を入れて再沸騰したら１分茹でる。茹であがったら蓋をしてそのまま置いておく。

3. 3

   フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を入れて強火で炒める。
   油が透明になるまで炒める。

4. 4

   紹興酒と甜麺醤を加えて炒める。
   炒め終わったら一旦取り出す。

5. 5

   鍋にラー油、豆板醤、豆豉醤、にんにく、生姜のおろしたものを加え中火で炒める。
   炒まったら紹興酒を加えアルコールを飛ばす。

6. 6

   水を入れ強火で沸騰させ、豆腐をザルで湯を切り、加え、30秒煮る。

7. 7

   肉みそを戻し入れ、ネギとにんにくの芽を加えさらに30秒煮る

8. 8

   火を止め、水溶き片栗粉を回しいれ、混ぜる。

9. 9

   再び強火で沸騰させ片栗粉に十分火を通す。
   豆腐が崩れないように手前からすくうように混ぜる。
   最後にごま油を回しかける。

10. 10

    皿に盛りつけ、胡椒と花山椒を振り掛ける。