ハマチの兜煮。 レシピ・作り方
材料（4人分）
- ハマチの頭（約１kg） ２尾分
- ◆醤油 １カップ
- ◆味醂 １カップ
- ◆水 ４カップ
- ◆日本酒 ４カップ
- 生姜 ２～３片
作り方
-
1
ハマチのアラ全体に、塩（やや多め）を振り、塩が溶けるまで置きます。
- 2 鍋に多めの湯を沸かし、１を塩の付いたまま入れ、表面の色が白く変わるまで霜降りし、血の塊やぬめり・汚れを流水で洗いながし、水気を切っておきます。
-
3
アラが重ならない大きさの鍋などに◆を入れ煮立ったら、２と生姜を入れ、落としぶたをして中火で煮ます。
（アラの大きさによってですが、２０～３０分火が通るまで煮ます。） - 4 柚子や木の芽など、お好みのあしらいを盛り付けてどうぞ。
-
5
山菜の「野蒜」。
ラッキョウが好きな人なら合うと思います。
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