本格 キムチ漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜は4つ割りして2時間天日干しする。
2. 2 白菜の一枚一枚に塩を振りいれ、重石をして一晩漬ける。
3. 3 煮干しの頭とわたをとり、鍋に分量の水と共に15分漬け、火にかけて弱火で15分煮て、だし汁を冷ましておく。
4. 4 イカの塩辛(冷凍しておくと扱いやす)を細かく刻む。
5. 5 フードプロセッサーで
   おかゆをなめらかなのり状にする。
6. 6 りんごは皮をつけたまま芯を取り除いておろし器ですりおろす。
   しょうが、にんにくも同様にすりおろす。
7. 7 ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
8. 8 おかゆ、煮干しのだし汁、しょうが、にんにく、りんごをボールに入れ、唐辛子、砂糖、塩辛を加えて混ぜる。
   更にネギを加えてざっくりと混ぜる。
9. 9 ⑴の白菜を水で洗い流しながら3回洗い、
   それでも塩気があればもう一度洗い余分な塩分を洗い流す。
10. 10 しっかり絞って水気を取る。最後に布巾で水気をよく拭き取る。
11. 11 白菜を広げてバットに置き、⑻
    のヤンニョムを葉の一枚一枚に丁寧にぬる。
    (ビニール手袋をして行なう)
12. 12 広げた白菜を半分に折って整え、隙間なく容器に詰める。
13. 13 ラップで表面をぴったり覆い、半日ほど常温に置き、冷蔵庫で保存する。
14. 14 一週間後に食べる。