ウドの下処理（茎・皮・葉）と酢味噌和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 ウドは、土の付いている根元を切り落とし、良く洗い、葉と茎に切る。
2. 2 茎は、鍋に入る大きさに切る。
   葉は、てんぷらを作るなら、葉先のやわらかい所を必要な分だけ摘んでおく。（天ぷらは生で使います）
3. 3 鍋にたっぷりの水を沸かして、先に茎をゆでる。
   太いものから入れて、中まで火が通るまで2～5分程度煮る。
4. 4 鍋から取り上げて、3分程度流水に浸す。
5. 5 茎の切り口に包丁を充て下に少し滑らせると、ひかっかるところがあるので、そこを指で押さえて、包丁とともに下にひき、皮をむく。横にずらしていくと一周むけます。
6. 6 2つのボウルに水を張り、酢を大さじ０，５ずついれて、皮と茎をそれぞれ剥いたそばからボウルに入れていく。
7. 7 同じ鍋に、今度は葉を入れて、さっとゆでて、同じように流水でさらし、水を張ったボウルに酢大さじ０．５を入れたなかにいれて保存する。
8. 8 茎を５ｃｍ長さに切り薄切りにして、市販の酢味噌を和えれば、酢味噌和えが完成です。