塩麹　鶏ササミ野菜ロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 ササミの筋を取り、ササミの重さ１０％の塩麹に２～３日漬け込む。
2. 2 塩麹をサッと拭い、観音開きにして、厚みを薄くして広げる。

   

3. 3 インゲン豆の太さに人参を切り、少量の塩を入れた湯で１分程度茹でる。
   長さをササミの幅に合わせて切る。

   

4. 4 （２）のササミの上に大葉を広げ、（３）の野菜を乗せて巻く。

   

5. 5 フライパンに少量の油を引き、（４）の巻き終わりを下にして中火で焼く。
   巻き終わりがしっかりくっつくまで、あまりコロコロしない。

   

6. 6 全面に色がつく程度に焼いたら、酒を入れて、火を弱火にし蓋を閉めて５分程度蒸し焼きにする。

   

7. 7 完全に冷えてから厚さ２センチくらいに切って盛る。