豚バラのトマトシチュー＊とろり濃厚 レシピ・作り方
材料（４～５人分）
- 豚バラ肉（塊） 700～800ｇ
- 生姜の薄切り 4～5枚
- ・・・ ・・・
- ★野菜だし（水） 3～4カップ
- ★豚バラ肉を煮込んだスープ 4～5カップ
- ★パッサータ（トマトピューレ） 1瓶（700ｇ）
- ★玉ねぎ 3個
- ★人参 1本
- ★大蒜 1片
- ★ベイリーフ 2枚
- ★セロリの葉 2～3本分
- ★白ワイン 大さじ2
- ★ブイヨン（キューブ） 2個
- ★ケチャップ 大さじ1
- ★ウスターソース・醤油 各小さじ1
- ★コショウ・タバスコ 各少々
- ★パプリカ（粉） 小さじ1/2
- ★きび砂糖 小さじ2
- ・・・ ・・・
- 小麦粉 大さじ2～3
- サラダ油 少々
- じゃが芋 3～4個
- ブロッコリー（固ゆで） 1/2個
- 塩 1～2つまみ
- 無塩バター 20～25ｇ
作り方
-
1
◆豚肉は半分に切り、15分ほど下茹でをする
◆豚肉に温水をかけて洗浄して、水をきる
◆洗った鍋に戻し入れ、水をかぶるくらい注ぐ
◆生姜を加えて蓋をし、強火にかける
-
2
◆沸騰したら弱火にし、1時間～1時間半ほど煮て火を止める
◆冷めたら鍋ごと冷蔵する（油が白く固まるまで）
◆豚肉を取り出し、煮汁は濾す
◆豚肉は2ｃｍ厚みに切る
-
3
◆玉ねぎは皮をむき、2～4つに切る
◆人参は皮を剥いてヘタを落とし、1口大の乱切りにする
◆大蒜は皮をむき、半分に切る
◆厚手の鍋に（★）を入れて混ぜ、強火にかける
-
4
◆「3」の鍋が沸騰してきたら灰汁をとり、中火にする
◆2/3～1/2量のなるまで煮つめる
※セロリの葉は、3０分ほど煮たら取りだす
-
5
◆「2」の豚肉に小麦粉をまぶす
◆フライパンに油を加えて強火にかけ、豚肉を焼く
◆全面に焼き色がついたら、油をきって「4」の鍋に加える
◆20分ほど煮込む
-
6
◆じゃが芋は皮をむき、2口大に切って水に晒す
◆水気をきって「5」の鍋に加え、蓋をして煮る
◆じゃが芋が煮えたら塩を加えて整え、5分ほど煮てから火を止める
-
7
◆一人用の土鍋に移し、ブロッコリーとバターを加え、蓋をして弱火にかける
◆グツグツと熱くなったら火を止める
-
8
※【野菜だし】（レシピID：1010037968）
くず野菜と水を気長に煮だして濾したもの
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