炒り鶏＊めんつゆベース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆鶏肉は2口大に切る
   
   ◆人参は皮をむいてヘタを取り、2口大の乱切りにする
   
   ◆レンコンは皮をむき、1ｃｍ幅の半月切りにして、うすい酢水（分量外）に晒す

2. 2

   ◆里芋は皮をむき、2～3つに切って薄い酢水（分量外）に晒す
   
   ◆タケノコは食べやすい大きさに切る
   
   ◆コンニャクは5ｍｍ幅に切って、真ん中に切り込みを入れて端を潜らせ、手綱にする

3. 3

   ◆干し椎茸はジクをとり、そのままか半分に削ぎ切りする
   
   ◆湯を沸かし、人参をサッと茹でて笊にとり、続けてレンコンと里芋を5～6分ほど茹でて笊に取る

4. 4

   ◆煮込み鍋に（★）を煮立て（弱火）、鶏肉を加えて炒り煮する
   
   ◆鶏肉に8割がた火が通ったら、汁気をきりながら取り出す

5. 5

   ◆煮こみ鍋に、（＊）と出汁を加え、蓋をして強火にする
   
   ◆沸騰してきたら灰汁を取り、（☆）を加える
   
   ◆火を弱め、1時間ほど煮込む
   
   ※蓋は隙間をあけて

6. 6

   ◆鶏肉を戻し入れ、かき混ぜながら2～3分ほど煮て火を止める

7. 7