サンマの肝和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆秋刀魚は頭を切り落とし、肝を取り出して洗浄する
   
   ◆三枚おろしにする
   
   ◆ハラスを削ぎ取り、頭のほうから皮を剥く
   
   ◆ボウルに氷水をたっぷり用意し、身をザッと洗って取り出す
2. 2 ◆ペーパータオルで、秋刀魚の身の水分を拭きとる
   
   ◆皿に並べてラップをかけ、30分～1時間ほど冷やす
3. 3 ◆フライパンに、秋刀魚の肝と（★）を入れ弱火にかける
   
   ◆ヘラなどで練りながら加熱する
   
   ◆熱くなり、水分が飛んでモッタリしたら火を止める（肝味噌）
4. 4 ◆肝味噌をボウルに取り出し、（＊）を混ぜて冷ます
   
   ◆冷めたら、10分くらい冷蔵する
   
   ※冷たくしたいので
5. 5 ◆秋刀魚の身は、薄く削ぎ切りにする
   
   ◆冷たい秋刀魚の身と、冷たい肝だれを和える