牡蠣の土手鍋 レシピ・作り方
材料（２～3人分）
- 牡蠣（加熱用・下処理済み） 15～20粒
- 豆腐 1丁
- 牛蒡 1本
- えのき 1袋
- 椎茸 4～5枚
- 長葱 1本
- 小葱 1束
- ☆西京みそ 1/2カップ
- ☆信州みそ 大さじ2～4
- ☆醤油・塩 各少々
- ★出汁（濃いめ） 2カップ
- ★酒 大さじ2
- おろし生姜 2カケ分
作り方
-
1
◆豆腐は食べやすい大きさに切る
◆牛蒡はささがきにして軽く水に晒し、水をよくきる
◆えのきは石づきを落とし、小房にわける
◆椎茸は石づきを落とし、半分に削ぎ切りする
-
2
◆長葱は白い部分だけ、1ｃｍ幅の斜め切り、小葱は4～5ｃｍ長さに切る
◆（☆）をよく練る
◆（★）は合わせておく -
3
◆土鍋の内側の上部に、練りあわせた（☆）を塗りつける
◆（★）を注ぎ入れ、中火にかける
◆出汁が熱くなってきたら、塗りつけた味噌を少しづつ溶き入れ、好みの味加減にする -
4
◆牡蠣、豆腐、牛蒡、茸類、葱類、おろし生姜を添える
◆煮汁に具材を食べる分だけ加え、煮えたら器によそって、薬味におろし生姜を少々のせる
- 5 ◆煮汁が薄まれば、塗りつけた味噌を溶き入れ、煮つまって濃くなれば出汁（分量外）か湯を適量追加し、煮汁の味を調節しながら、具を煮て食べる
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