材料（5～7人分）
- ☆出汁（昆布と鰹節の濃いめ）
- 5L
- ☆酒
- 100cc
- ☆塩
- 大さじ2
- 牛筋（下茹で済み）
- 300ｇ
- 蛸の頭（皮を剥いで下茹で済み）
- 200ｇ
- ゆで大根（3ｃｍ厚みの輪切り）
- 2/3本分
- 焼き豆腐
- 1丁
- 玉こんにゃく（小）
- 20個
- ゆで卵
- 5～6個
- ★ちくわ
- 1袋
- ★さつま揚げ（小）
- 10枚
- ★ごぼう巻き
- 5～6本
- ★がんもどき
- 5～6枚
- 出汁（2番出汁でいい）
- 500～600cc
- はんぺん（小）
- 5～6個
- 餅いり巾着
- 5～6個
- 辛子
- 少々
作り方
-
- 1
- ◆牛筋は食べやすい大きさに切り、玉こんにゃくと共に竹串に刺す
◆蛸の頭はブツ切りにし、竹串に刺す
◆焼き豆腐は６切れきらいに切る
◆（★）は、サッと茹でて油抜きする
-
- 2
- ◆大鍋に、（☆）と、大根・焼き豆腐・ゆで卵・（★）・竹串に刺した牛筋と玉こんにゃく・蛸の頭を入れる
◆中火にかけ、沸騰直前に弱火にする（絶対に沸騰させないこと）
-
- 3
-
- ◆清潔なガーゼを水で洗って絞り、表面に張りつけるように被せる
◆隙間を開けて蓋を置き、２～３時間ほど煮る（煮浸すように）
-
- 4
-
- ◆最後に、出汁・はんぺん・餅いり巾着を追加し、煮汁をかけながら３０分ほど煮る（弱火）
※味見をしてたりないようなら塩を足す（分量外）
-
- 5
-
- ◆盛りつけ、辛子を添えて供す
おいしくなるコツ
蛸は北海道の水蛸です、ほかの蛸の足でもOKです
きっかけ
冬の定番
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