うちの一番だし＊花麩のお吸いもの レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆鍋に昆布と水を入れ、一晩ほど浸す
   
   ◆弱火にかけ、沸騰するかなり前に、昆布だけ取りだす

   

2. 2 ◆本枯れ鰹節は、削りたてを用意する

   

3. 3 ◆昆布だしが沸騰してきたら鰹節を入れ、火を弱める
   
   ◆フツフツと、鰹節が静かに踊っている状態で、５～１０分ほど煮る
   
   ※グラグラさせない

   

4. 4 ◆浮いてきた灰汁は、丁寧に取り除く

   

5. 5 ◆５～１０分ほど煮たら火を止め、そのまま置く（３０分～1時間）
   
   ◆濾す
   
   ※残った鰹節は絞らずにとりおき、２番だしへ展開する

   

6. 6 ※だいたい700ccの出汁がとれる
   
   ◆出汁を中火にかけ、（＊）を入れて、沸騰してきたら火を止める
   
   ◆汁碗に、花麩と刻んだみつばを入れ、熱いお汁を注ぐ