赤ジソの梅酢づけ＊おにぎりに巻いて・・・ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆赤じそは水に沈め、破れないよう優しく洗浄する
   
   ※茎は残しておく、あとで取りだし易い
   
   ◆布巾で押すようにして水分をとる

   

2. 2 ◆ボールに赤じそを置き、かぶる程度の塩水を注ぎ、小皿などで軽く重石をする
   
   ◆半日～１日ほど漬ける

   

3. 3 ◆半日～１日ほど塩水漬けにすると、灰汁がでで水が黒くなる
   
   ◆水を捨て、破けないようにやさしく絞る
   
   ◆布巾に包み、押すようにして残った水分をとる

   

4. 4 ◆酸に強い容器（ステンレス・琺瑯・瀬戸物など）に赤じそを入れ
   
   ◆梅酢を注ぎ、かるく重石をして押さえる
   
   ◆冷蔵庫で漬ける

   

5. 5 ◆1週間ほどで漬かりますが、一か月以上漬け込んでからのほうが味が慣れ、より美味しいです

   

6. 6 ◆茎をもって剥がすようにして取りだし、硬い茎はちぎる
   
   ※かるく絞っておにぎりに巻く