ミミガーときゅうりの豆板醤和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※豚の耳は毛の処理がされたものがスーパー等で売られています。

   

2. 2 ※耳穴付近に毛が残っている場合があるので、隅々チェックして残り毛をバーナーやコンロの火であぶって毛を焼ききります。

   

3. 3 豚の耳を流水で洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かし豚の耳を入れる。アクを取りながら中火で15分下茹でする。
   ※豚の脂や臭みが気になる人は2､3度茹でこぼして下さい。
4. 4 圧力鍋に下茹でした豚の耳を入れる。ねぎの青い部分、皮を剥いたにんにく、薄切りのしょうが、酒、ひたひたの水を加える。

   

5. 5 蓋をして強火にかけ、圧がかかったら弱火で約20分加圧する。

   

6. 6 圧力鍋を火から下ろし、自然減圧したら蓋をあける。

   

7. 7 ★を混ぜ合わせてジャンを作る。

   

8. 8 豚の耳を包丁で薄くスライスする。きゅうりは千切りにする。

   

9. 9 ボウルに豚の耳を入れ塩こしょうを軽く振る。千切りのきゅうりと[7]のジャンを加えてよく混ぜる。
10. 10 ※豚の耳は冷めるとくっついて固まってしまうので、熱々のうちにジャンを絡めて下さい。