さごし尽くし レシピ・作り方

作り方

1. 1 さごしを調理します。
   ・胸ヒレをつまみ、頭をおとす
   ・肛門からお腹を一刀で割き、わた＆血合いを綺麗に除去する

   

2. 2 尻尾のほうから背中・お腹両側から刃を入れ、3枚に下ろします。この時、身割れを防ぐため、包丁をジグザグさせないこと！！！

   

3. 3 スーパーでは良く2枚下ろしの4つ切りで売っていますが、あら汁を作るためにも、妥協せずにきっちり3枚に下ろします。

   

4. 4 3枚下ろしの後、身の2枚の腹骨を除去し、尻尾をやや長めに1枚を2切の計4切に切ります。

   

5. 5 落とした頭と3枚下ろしの背骨を適当な大きさに叩き切り、冷塩水に浸して血抜きをします。
6. 6 ピカタを作ります。
   ・4切になったさごしに塩・コショウで下味を付ける
   ・小麦粉を万遍なくまぶす

   

7. 7 ピカタを作ります。
   ・卵を2個割ってボールに入れ手早く溶く
   ・小麦粉付さごし切身をボールにくぐらせる
8. 8 ピカタを作ります。
   ・フライパンにサラダ油をひき、さごしを中火で蓋をして蒸し焼きにする
   ・裏返して、溶き卵の残を上から流し入れ、再度蓋をして蒸し焼きにする
   ⇒ピカタの出来上がり
9. 9 あら汁を作ります。
   ・水、さごしのあらを鍋に入れ沸騰させる
   ・沸騰したら白だしを加える
   ・一煮立ちしたら豆腐を加える
   ⇒火が通ったら出来上がり！！！