お酒がすすむ、しっとり、よだれ鶏 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ショウガは１片を薄切りに、１片をみじんぎりにします。長ネギは青い部分をざく切りにし、白い部分をみじん切りにします。ニンニクもみじんぎりにします。

2. 2

   フライパンに水、日本酒、味醂、米酢、微塵切りにした野菜を加えます。

3. 3

   火にかけ、ふつふつとしたら醤油を加え、２分ほど煮たら火を止めます。むね肉は使う１時間前に冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておきます。皮をとり、厚すぎる部分は包丁で開きます。

4. 4

   料理可能なジップ袋に入れ、ごま油、塩を加えたらしっかりもみこみます。ネギの青い部分と薄切りの生姜を加えたら、空気を抜きながらしっかり口をしめます。

5. 5

   低温調理機、または熱燗機に水を入れ、６５度にセットします。温度になったら袋を入れ、４５分加熱します。とりだし、肉に火が通っていたら冷蔵庫でしっかり１時間ひやします。

6. 6

   鍋に湯を沸かし、きくらげを３分茹で、ざるにあげて流水で冷やしたら水気をきり、細切りにします。冷蔵庫からとりだしたむね肉を厚めの薄切りにし、器に並べます。

7. 7

   きくらげをのせ、上からタレをたっぷりかけます。刻んだ落花生を散らし、辣油をまわしかけて完成です。