釣った鯖で、鯖フライ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 釣った魚は、すぐに海水と氷を混ぜた潮氷につけて、シメておく。バケツで泳がせておくのは厳禁。臭みがきつくなります。
2. 2 魚の表面のぬめりを水で洗い流したら、頭を落として、内臓を取り除き、きれいに洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。この作業はなるべく早くやってしまう。
3. 3 背骨に親指を差し込んで、骨に沿って片方の身を骨から剥がしていき手開きしていく。
4. 4 開いたら、尾のちかくで背骨を折り、身を押さえながら、もう片方の身から、背骨を剥がす。尾から頭の方に向けて取ると、身が剥がれやすいです。
5. 5 腹骨は、気になるようなら、骨にそって、そぎ切りにして取り除く。背ビレ、腹ビレも気になるなら落とす。
6. 6 キッチンペーパーで、いらない水分を拭き取る。塩コショウを振りかけたら、★をしっかりまぜた、たまご液に鯖をつけ、パン粉をまぶし揚げていく。
7. 7 きつね色に揚がったら、お皿に盛り、タルタルソースや、ウスターソースなど、お好みの味付けでどうぞ！