寒ブリのあら大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は４ｃｍほどの輪切りにして皮を厚めに向く。切った面に十字に切り込みを入れて、水から強火でゆでる。
2. 2 沸いたら中火にし、竹串がスッと通るまでゆでる。ゆであがったら水で冷ましておく。
3. 3 お湯を沸かして、沸いたらブリのアラを入れる。５秒ほどさっとゆでて臭みを取り、お湯を捨てて水で洗っておく。お湯を捨てるとき乱暴に扱うと崩れてしまうので注意。
4. 4 水、醤油、酒、砂糖を火にかけて沸いたら水を切ったアラ、大根、しょうが（適当な大きさに切って）入れる。
5. 5 落し蓋をして沸いたら火を弱火にし、３０分ほど煮る。
6. 6 出来上がったら鍋ごと一度冷まし、食べるときに再び温める。器に盛り付けて、四角に切った柚子皮を散らす。