ビールにワインに、枝豆の冷製ポタージュ風ニョッキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 茹でた枝豆を鞘から外し、甘皮も取り鍋に入れます。そこに水、塩、微塵切りにしたタマネギ、ワインを加えて５分煮ます。
   荒熱がとれたらFP又はミキサーにかけます。
2. 2 スープ状になったものを再び鍋に入れ、豆乳を加えたら煮立たせないように弱火で５分程煮、水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩胡椒で味を調えます。
3. 3 粗熱がとれたら保存容器に移し冷蔵庫で１時間以上しっかり冷やします。
4. 4 じゃがいもの皮を剥き、一口大に切ったら圧力鍋に蒸し器をセットし、１分加熱。圧力が抜けるまで自然放置します。
   抜けたところで取り出し、ボウルに入れたらマッシャー等でよく潰します。
5. 5 熱いうちに小麦粉、粉チーズ、塩、胡椒を加えたらよく混ぜます。粉っぽさがなくなったところでラップに包み、冷蔵庫で１時間冷やします。
6. 6 台に分量がいの打ち粉をし、生地を置きます。一口大にちぎっては丸め、白玉状にします。鍋に湯を沸かし、沸騰したら弱火にします。ニョッキをそっと入れ、７，８分、浮いてくるまで茹でます。
7. 7 ざるにあげ、水気を切ります。
   器に枝豆ポタージュを盛り付けます。ニョッキを浮かべ、オリーブオイルを回しかけ、完成です。