ローストビーフ夏野菜グリエバルサミコソースを添えて レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛にの塊は、塩胡椒して室温に戻しておく。
2. 2 フライパンにオリーブオイルを入れて1)を各面２分ずつ焼く。
3. 3 2)をアルミホイルで包み、フリザーパックに入れ空気を抜いて口を閉じ、布で包み２時間休ませておく。
4. 4 バルサミコ酢、濃口醤油、赤ワインを鍋に入れ、半量になるまで煮詰める。(沸騰するまで強火、弱火にして５分くらい。焦がさないように)
5. 5 玉ねぎはスライスしてらっきょう酢に漬けておく。(ビニル袋に入れて空気を抜いておくと短時間でよく漬かる)
6. 6 なすは縦半分に切り、5cmくらいの長さに切りって、皮目に1cmくらいの網目に切れ込みを入れる。
7. 7 南瓜はナスと同じくらいの大きさで5㎜くらいの厚さに切り、耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて、電子レンジ６００W３分かける。
8. 8 ズッキーニは5㎜くらいの輪切りにする。
9. 9 フライパンを熱しバターを入れ6)、7)、8)を焦げ目がつくまで焼く。
10. 10 9)に串が通ったら、フライパンの上に放置せず、バットなどにあげておく。(付け合わせに火が入りすぎないようにする)
11. 11 10)に好みで塩、胡椒をかける。(盛り付けの後、ソースがかかるので、かけなくてもよい。)
12. 12 3)を好みの厚さにに切り、5)、10)と共に盛り付け、4)のソースをかける。
13. 13 オレガノ、フェンネルを飾る。(あればでよい)
14. 14 好みでホースラディッシュかワサビを添える。