キス（鱚）のダシがたまらないお吸い物♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 キスを捌いた後のアラを用意します。
   頭は半分に切ってエラを取り除きます。

   

2. 2 水に酒少々を加え、アラを入れ、強火の火にかける。

   

3. 3 沸騰するまでの間に野菜を切る。
   ニンジンは銀杏切り、サヤエンドウは約5mm〜1cmぐらいの幅で斜め切り。

   

4. 4 ミョウガは適当にみじん切りうあ小口切りに。

   

5. 5 火にかけていたダシが沸騰してきたらアクが出るので、このアクを取り除く。

   

6. 6 アクが取れたら蓋をして弱火で5分程度さらに煮込む。
   ダシが取れたらアラは全て掬い取る。

   

7. 7 ニンジンとサヤエンドウを投入し、中火ぐらいで再び火にかけ、野菜に火を通す。

   

8. 8 野菜に火が通ったら、塩を入れる。
   小さじ半分ぐらいからスタートし、味を見ながら徐々に塩味を決めていく。

   

9. 9 薄口醤油で味を調える。
   これも少しずつ入れて味を決めていく。

   

10. 10 最後にミョウガを入れたら出来上がり♪

    

11. 11 器に注げば完成♪
    お好みで三つ葉などを入れても美味しいですよ♪