パリパリな食感！きゅうりの佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 きゅうりは洗い２ミリ幅に薄くスライサーで切り、お塩と混ぜ合わせて３０分おきます。途中２回ほど上下混ぜ、脱水した水分はすて、流水でボウルのお水を３～４回変えながら塩気をとります。

   

2. 2 ①をざるにあげ、ビニール袋に入れ袋の外側から両手でギューっと水けをよく絞り出します。
   （画像は片手ですが右手はデジカメを持っていますので両手でお願いします）

   

3. 3 生姜はスプーンで薄く皮を剥きマッチ棒くらいの太さで長さ２..５センチくらいに切ります。
   赤唐辛子は種をとり除きキッチン鋏で輪切りにします。
4. 4 マーブルコートのフライパンに材料の【調味料】と生姜・赤唐辛子を入れ強火でひと煮立ちさせてきゅうりを入れて強火で菜箸などで混ぜながら煮ていきます。

   

5. 5 ほぼ水分がなくなったところで火力を中火に落とし、かき混ぜながらパラパラっとした感じになりましたら火を止めて、塩こぶを加えてかき混ぜこぶの旨みをうつします。

   

6. 6 ごまを入れて混ぜ合わせて出来上がりです。
   すぐにいただけますが、翌日味がよくなじんでさらに美味しくなります。
   清潔な蓋つき容器に入れ、冷蔵庫で保存し１０日間で食べきります。

   

7. 7 食べきれない分は小分けして冷凍保存にし、４５日くらいで食べきります。