土鍋で作る麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐は、１，５センチ角切りにします。
   
   ネギは、５ミリの角切り、ニンニク・ショウガはみじん切りにします。
   
   【味付け】調味料を容器に合わせ、水溶き片栗をつくります。

2. 2

   花椒（ホール）は小さなフライパンで乾煎りします。
   
   すり鉢ですります。
   または、ミルで挽きます。

3. 3

   沸騰した湯に豆腐をいれて、ひと煮立ちしましたら火を止めます。

4. 4

   土鍋に、サラダ油を入れて豚挽肉をパラパラに炒めて片側に寄せます。
   
   ニンニク・ショウガを炒めて、豆板醤と甜麵醤を加えて油となじませながら炒めます。

5. 5

   【味付け】調味料を加え、煮立ちましたら水切りをした豆腐を加えます。
   
   ヘラで鍋底からしずかに混ぜ合わせます。
   
   ひと煮立ちしましたら、長ねぎを加えて、しずかに混ぜます。

6. 6

   煮立ったところに、水溶き片栗粉を左手で入れながら右手のヘラでしずかに混ぜて火を止めます。
   
   食卓に移動して、花椒をふりかけていただきます。