チョコレートモンブランタルト【覚え書き】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ・チョコレートは刻んでおく。
   ・バターと卵は常温に戻しておく。
   ・オーブン余熱180℃
   (ガスオーブン170℃)
2. 2 【タルト生地を作る】
   ボウルに無塩バターを入れハンドミキサーでやわらかくし粉糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
   ★粉糖を入れたら軽く混ぜてからハンドミキサーで混ぜ合わせる。
3. 3 卵黄を②に加え混ぜる。
4. 4 薄力粉を一度に加え、ゴムべらで切りながら混ぜ合わせ、生地をひとまとめにし、ラップで包み冷蔵庫で２時間～１日休ませる。
   
   ★ゴムベラで押しながらボウルに生地をこすりつけて空気を抜く。
5. 5 ラップに休ませた生地をはさんで、綿棒で伸ばす。
   タルト型に敷き込んで底面に穴あけをし、５分ほど冷蔵庫で休ませる。
   ★タルト型の生地の厚さは好みだが、厚くするとガナッシュが余る。

   

6. 6 余熱したオーブンに入れ約23分～25分焼く。
   焼き上がったら型ごとラックの上で冷ます。

   

7. 7 【ガナッシュを作る】
   フライパンにお湯を沸騰させる。
   チョコレートをボウルに入れて湯煎にかけて溶かす。

   

8. 8 小鍋に生クリームを入れて鍋の縁が沸々としたら火を止める。

   

9. 9 ⑦に⑧を静かに注ぎ入れ、泡が立たないように混ぜ合わせる。
   ★ボウルの真ん中から混ぜると乳化しやすい。

   

10. 10 冷めたタルト型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

    

11. 11 【マロンクリームを作る】
    マロンペーストをほぐし、生クリームを3～4回に分けて混ぜ合わせる。
    マロンクリームを絞り袋にいれる。
    ★混ぜすぎると分離する。

    

12. 12 好きなようにデコレーションをし、粉糖をかけてできあがり(*´ー｀*)