7/30梅干しの日♪♪梅干し食べよ～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ［熱中症対策 ］
   梅干しには種があるので種を取って食べます
   
   お好みでご飯に乗せて
   
   ご飯に包んでおにぎりにして
2. 2 ［自家製梅干し ］
   
   梅と塩だけで作られたシンプルな梅干し
   
   目安は梅の塩分18%～
   
   これ以上減らすと菌の繁殖がしやすくて腐りやすくなるようです
3. 3 梅干しの流れ～
   
   6月中旬〜下旬頃
   
   梅の塩漬けを作る
   ※約1週間～
4. 4 梅酢に漬かり重しした状態で1ヶ月、冷暗所に保管
5. 5 7月中旬〜下旬頃の晴天が続く日
   
   3日間の天日干し
   ※約3日以上
   
   完成です
6. 6 梅
   ○青くて硬いもの、
   ○熟して黄色くピンクがかった完熟梅があります
   
   
   完熟梅は
   アク抜きがいらず、
   その後の処理もラクです
7. 7 傷んだ実は傷の部分からカビが生えるので取り除き、やさしく水洗いします
   
   ふきんで傷をつけないように優しく水気をふき、1個ずつ竹串でヘタを取ります
8. 8 カビが発生する可能性もあるので、ビニール袋に焼酎等で消毒してから行うとより安心して梅干し作りができます。
9. 9 清潔な容器にビニール袋を入れて塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように並べます
10. 10 同様に塩、梅を繰り返します
    最後に塩をして、中蓋をし、梅と同重量の重石を乗せます
    
    外蓋をして新聞紙などで包みます
11. 11 １週間ほど経つと白梅酢があがってくるので、梅がギリギリかぶるくらいの量を残し、取り出します
    
    ★梅酢は捨てずに取っておき、のち使用します
12. 12 大きめのボウルに入れて、塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てます
    同じ作業を再度繰り返し、しっかりと汁を絞ります
13. 13 ※ここでしっかりアク抜きしないと、梅干しが黒っぽい仕上がりになります
14. 14 梅の塩漬けに梅酢をすべて入れます
    中蓋をのせ、梅と同重量の重石をのせます
    
    ※カビ防止のために、1週間に1回程度、重石の上から焼酎を霧吹くを菌増殖防止になります
15. 15 2週間くらいたつと水分が上がってきます。
    
    汁が中蓋より2cm以上あがってきたら、軽めの重石にして梅雨明けを待ちます
16. 16 ꙳★*ﾟ1日目
    ①　梅、容器を昼間だけ干します
17. 17 梅を取り出し、梅どうしがくっつかないよう間隔をあけて並べる。
18. 18 容器も汁ごと日に当てます
    梅は全体に日が当たるよう途中で裏返し、ザルの位置も適宜調整します。
    
    日が出ているうちに容器に梅を戻し入れ、室内に取り込みます
19. 19 ꙳★*ﾟ2日目も1日目と同様に干します
    
    ※日が暮れても室内には取り込まず、夜つゆに当てます。
    そのまま3日目も2日目と同様に干します
20. 20 ※雨が降ったら室内に取り込みます
    梅をつかんだときに皮が柔かく、表面のシワがつまめるようになったら完成です