カニ汁☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 カニはズワイガニの小さい物や渡り蟹等。食べる所が少ない出汁用を用意です。渡り蟹なら2〜3ハイ用意です。
2. 2 軽く洗って汚れを落とし、甲羅を剥がしたら、S字というかモジャっと両サイドについている、エラは外して捨てます。
   味噌は勿体ないので取っておくか、殻についたままにしてきます。
3. 3 カニの足は適当に折るか切るかして鍋に入れる。甲羅も一緒に。強火にかけ、殻の表面をこんがりとさせていく。香りが出たら、カニ味噌と酒を入れて軽く火を入れる。

   

4. 4 水、ネギの青みを加えて弱目の中火で煮る。アクを引きながら、沸騰後クツクツと15分程。クッキングペーパー等をザルに入れ、濾す。

   

5. 5 白菜、大根やカブは拍子切りかイチョウ切り、人参も同様か飾り切り等にする。
   玉ねぎは細切り。薬味用のネギは好みの量、小口切りで用意しましょう。
6. 6 より香りを強く感じたい方は、大根、人参は軽く下茹でしておくと良いです。
   鍋に大根、人参、昆布、濾したカニだしを入れて火にかけます。ひと煮立ちしたら昆布は取り出す。
7. 7 根菜に火が通ったら、玉ねぎ、白菜も入れて火を通し、味噌を溶いてひと煮立ちさせたら出来上がり！好みで薬味のネギを入れて召し上がれ！