臭みが少なくて食べやすいかもなレバニラ炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏レバーをさっと洗い、食べやすい大きさに切る。
2. 2 切り口から血の塊が出たらそれを取り除き、可能な限り、脂肪や青っぽい所などを取り除く。
3. 3 ボールに冷水を張って2を入れて崩さないようにそっと良く水洗いをしてから、レバーが流れないように水をあけ、再び水を入れて洗う。それを水がやや澄むまで繰り返す。
4. 4 水1リットルに塩と重曹を入れて良く混ぜ、水洗いが済んだ3を入れて1時間ぐらい漬けておく（夏はラップをかけて冷蔵庫へ）。
5. 5 1時間ぐらいたったら4を良く洗い、水気を切る。
6. 6 ビニール袋に、日本酒・醤油・すり下ろしニンニク・すり下ろしショウガを入れ、5を入れて崩さないように気をつけて揉み、30分～半日ぐらい冷蔵庫で保存する。
7. 7 にらをざく切りにする。
8. 8 フライパンを熱し、7を7割ぐらいしんなりするまでさっと炒めて皿に取っておく、
9. 9 先程のフライパンに胡麻油を入れて香りがするまで熱し、水気を切った6を入れる。中火ぐらいで良くひっくり返しながら8割ぐらい火が通るまで加熱する。
10. 10 9に8を加え、全体が一体になるように炒めながら混ぜる。
11. 11 10にコショウを加え、6で残った漬け汁を加え、全体に行き渡るようにかき混ぜながら炒める。レバーを割って火が完全に通っているか確認する。
12. 12 11の火が通っていたら温めておいた皿によそう。