子羊のハーフレッグ、スローロースト。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 にんにくはすりおろしておきます。ハーブはみじん切りにします。ラムのお肉以外の材料をすべて大きな袋に入れます。なければ途中でひっくり返す手間がありますがロースト皿でも。
2. 2 フォークなどでラムにマリネがなじむように穴をいくつか開けます。ラムを袋に入れます。できれば二日前にマリネをしておくとよいです。
3. 3 冷蔵庫で乾かないようにしっかり保管します。当日は約1時間前に冷蔵庫から出します。
4. 4 お肉が室温に戻ったら、ロースト皿にマリネ液ごと入れます。アルミホイルでしっかり覆います。
5. 5 オーブンを130度に余熱します。オーブントレイに熱湯をはり、その上にぴっちりホイルで覆ったロースト皿を載せます。
6. 6 そのまま1時間、一度出してひっくり返します。さらに1時間、またひっくり返します。
7. 7 3時間経過するとかなりのウエルダンになっているかと思いますが、この調理方法は低温でウェルダンでもやわらかくいただけるのがポイントなのであえて火を通しています。
8. 8 もしお肉の温度計があればミディアムレアでしたら65度の時点でホイルを取って、220度に熱したオーブンで10分やきめをつけてください。
9. 9 私は3時間後に70度を超えていましたのでホイルをとり、220度で10分やきめをつけました。その後ホイルに包み、20分置いておきました。
10. 10 お肉はほぼウェルダンでしたがやわらかく大変おいしかったです。わさびしょうゆなどで食べてもいけます。グレービーはレシピID: 1970006149　オニオングレービーをあわせました。
11. 11 必ずホイルで休ませてからカットしてお召し上がりください。