【魚の捌き方】カジカ編〜鍋にぴったりの北海道の魚 レシピ・作り方

作り方

1. 1 カジカは水で表面を洗い滑りを取る。しっかり滑りを取ると生臭さが消えます。

   

2. 2 エラに包丁を入れて頭を外す。下顎の骨に包丁が当たると切れないので、顎を外すように切る。適宜ハサミも使うと良いです。

   

3. 3 顎が外れたら胴体から頭を取り外す。背骨に切れ込みを入れると外れやすい。

   

4. 4 頭が外れたらお腹に切れ込みを入れる。内臓を傷つけないように注意する。※内臓に刃が当てない方がきれいに取り出しやすいです。

   

5. 5 内臓を丁寧に取り出して行く。

   

6. 6 真ん中から切り分けて腹の肉を外す。

   

7. 7 胴体をぶつ切りにしていく。ヒレも外していく。