レバーの下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1 レバー類はできるだけ（休日、連休、月曜日）には買わない。冷蔵庫に保管されている物が多いので。
2. 2 鮮度のよい、できるだけ赤いものを選ぶ。茶色はダメ。
3. 3 夏場などはあまり暑い部屋で処理しない。手も氷水に浸した方が良い。（手の熱であったまってしまうので）
4. 4 鶏レバーについている、脂肪をできるだけ取り除く。（最近の鶏は脂肪が多いそうです。一緒に煮ると味が悪くなります。）

   

5. 5 心臓は開いて、弁の中に詰まった血を取り除く。肝にもたまに血塊があるので、見つけたらとる。

   

6. 6 食べやすい大きさに切る。
   （煮ると縮むので多少大きめ）
7. 7 氷の入ったボールの中にレバーを入れ、ちょろちょろ水（流水）で1０分～15分血抜きする。
8. 8 沸騰したお湯に酒（大さじ１～）を加え、水切りしたレバーをさっと茹でる。（気になる人は固くなるけど、アクが１回出るまでゆでる。）

   

9. 9 身がぷっくりしたら、ザルにとり、流水で汚れをおとしたら完成。
10. 10 あとは、お好みの調味料でお料理してください。
11. 11 kiki-rinさん ID1220000050
    つやつや☆鳥レバーの甘辛煮 ※ごぼうと煮たので、ツヤがいまいちですが、美味しい！

    

12. 12 ogaeriさん ID1170000005
    ★鉄分たっぷり★砂肝と鶏レバーの甘辛煮※玉葱とろとろで美味しい！