[ル・クルーゼ公式] イワシのエスカベーシュレシピ・作り方

Name: [ル・クルーゼ公式] イワシのエスカベーシュ
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: イワシ ８尾; （Ａ）; ・白ワイン 大さじ２; ・塩 小さじ１/３; ピーマン・赤ピーマン 各１個; トマト １個; 玉ねぎ １/２個; なす １個; サラダ油 大さじ２; ローリエ １枚; （Ｂ）; ・ワインビネガー（白） 大さじ３; ・レモン汁 大さじ１; ・塩 小さじ１/３; ・こしょう 少々; 小麦粉 適宜; レモン ４切

約30分
1,000円前後

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エスカベーシュは、油で揚げてから酢漬けにする西洋料理。ワインビネガーのやわらかい酸味とレモンの爽やかな風味に食欲が増します。

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材料（4人分）

イワシ８尾
（Ａ）
・白ワイン大さじ２
・塩小さじ１/３
ピーマン・赤ピーマン各１個
トマト１個
玉ねぎ１/２個
なす１個
サラダ油大さじ２
ローリエ１枚
（Ｂ）
・ワインビネガー（白）大さじ３
・レモン汁大さじ１
・塩小さじ１/３
・こしょう少々
小麦粉適宜
レモン４切

作り方

1 イワシは頭と腹ワタを取り除いて３枚におろし、水洗いして水気をおさえ、ひと口大のそぎ切りにして（Ａ）で下味を付ける。
2 ピーマン・赤ピーマンはヘタと種を取り除き、輪切りにする。トマトは皮を湯むきにしてヘタと種を取り除き、１cm角に切る。
3 玉ねぎは薄切り、なすはヘタを切り落として縦２等分に切り、薄切りにする。
4 ビュッフェ・キャセロールにサラダ油を中火で熱し、３を炒め、ローリエと（Ｂ）を加えてひと煮立ちさせ、火からおろして２を加えて混ぜる。
5 １の汁気をおさえ、薄く小麦粉をまぶし、１７０℃の油（分量外）で色よく揚げる。
6 ５が熱いうちに４に入れて粗熱をとり、フタをして冷蔵庫に入れて、時々上下を返しながら１時間ほど漬ける。
7 レモンを添える。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

ル･クルーゼの「ビュッフェ・キャセロール」を使ったお料理

おいしくなるコツ

※イワシの代わりに、アジやサバなどお好みの魚でも、美味しく召し上がれます。

レシピID：1940012266
公開日：2017/04/26

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関連情報

カテゴリ: いわし

関連キーワード: ル･クルーゼルクルーゼビュッフェ・キャセロール２６cm 母の日

料理名: イワシのエスカベーシュ

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