[ル・クルーゼ公式] ブフ・ブルギニョン レシピ・作り方

[ル・クルーゼ公式] ブフ・ブルギニョン
  • 1時間以上
  • 1,000円前後
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牛すね肉のブロックをたっぷりのハーブでじっくり煮込んだコクのある肉j料理。
ブルゴーニュのワインを使うと味わいが増します。

材料(4人分)

  • 牛すね肉(ブロック) 400g
  • 玉ねぎ(中) 1/2個 (100g)
  • にんじん 1/3本
  • セロリ 1/2本
  • にんにく 2片
  • <ブーケガルニ> 1束
  • (パセリの茎、タイム各1枝、
  • ローリエ1枚、セロリの葉少量を
  • 束ねたもの)
  • 黒粒こしょう 小さじ1
  • 赤ワイン(常温・できればブルゴーニュ産) 600ml
  • ペコロス 4個
  • マッシュルーム 4個
  • バター 大さじ2
  • サラダ油 小さじ2
  • 薄力粉 大さじ2
  • 水(常温) 600ml
  • ビーフコンソメ(固形) 1個
  • トマトペースト 大さじ1
  • 小さじ1/4
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1 牛肉は4㎝角に切る。玉ねぎはザク切り、にんじんは5mm厚さの半月切りにする。セロリは薄切りにする。にんにくは叩いてつぶす。
  2. 2 保存ビニール袋に牛肉、野菜類、ブーケガルニ、黒粒こしょう、赤ワイ(500ml)を入れて口を閉じ、冷蔵庫で6時間以上漬け込む。
  3. 3 鍋の上にザルを置いて2のマリネ液をこす。ザルを外し、鍋を中火にかけて煮立ったらアクを取り除き、さらに5分ほど煮てマリネ液をいったん取り出す。
  4. 4 3の鍋にバターを入れて中火で熱し、ザルに上げた牛肉を水気を軽くふきとって入れて時々返しながらしっかり焼き色が付くまで炒めていったん取り出す。
  5. 5 サラダ油を入れて弱火にし、ザルに上げた野菜類(玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく)の水気をきって加え、混ぜながら6分ほど炒める。
  6. 6 肉を戻し入れ、薄力粉をふり入れて混ぜながら3分ほど炒める。
  7. 7 6に3で取り出したマリネ液を少しずつ混ぜながら加えて溶きのばし、中火にして水、ビーフコンソメを加える。
  8. 8 煮立ったらトマトペースト、塩、こしょう、3のブーケガルニも加え、時々混ぜながら弱火で70分ほど煮る。
  9. 9 ペコロスは皮をむき、マッシュルームは泥が付いた部分は切り落として8の鍋に入れ、赤ワイン(100ml)も加えてさらに30分ほど煮込み、味を見て塩、こしょうする。

きっかけ

ル・クルーゼの「ココット・ロンド」を使ったお料理

  • レシピID:1940011988
  • 公開日:2017/05/19

関連情報

カテゴリ
牛かたまり肉・ステーキ用・焼肉用ワインに合うおつまみパーティー料理・ホームパーティお肉のおもてなし料理ビーフシチュー
関連キーワード
ル・クルーゼ ルクルーゼ ココット・ロンド クリスマス
料理名
ブフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮)
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