[ル・クルーゼ公式] 焼き餃子レシピ・作り方

Name: [ル・クルーゼ公式] 焼き餃子
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: ＜餃子の皮＞; ・薄力粉 30g; ・強力粉 70g; ・塩 1g; ・水 55ml; 打ち粉(強力粉) 適量; ＜具＞; ・豚ひき肉 160g; ・塩 少々; ・キャベツ 50g; ・にら 15g; ・白ねぎ 3cm; ・干ししいたけ 2枚; ・水 （干ししいたけを戻す分） 50ml; (A); にんにく(すりおろし) 小さじ1/2; しょうが(すりおろし) 小さじ1/2; オイスターソース 小さじ1/2; 紹興酒 小さじ1; 砂糖 小さじ1/2; (B); ・薄力粉 小さじ１; ・水 60ml; 白こしょう 少々; ごま油 小さじ3; 酢、しょうゆ お好みで; 練りからし お好みで

約1時間
300円前後

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蓄熱性の高いスキレットを使うと、皮はしっかりとパリパリに、中身はジューシーに仕上がります。
本格的なお店の味を是非ご家庭でお楽しみください。

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材料（3人分）

＜餃子の皮＞
・薄力粉 30g
・強力粉 70g
・塩 1g
・水 55ml
打ち粉(強力粉) 適量
＜具＞
・豚ひき肉 160g
・塩少々
・キャベツ 50g
・にら 15g
・白ねぎ 3cm
・干ししいたけ 2枚
・水（干ししいたけを戻す分） 50ml
(A)
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
オイスターソース小さじ1/2
紹興酒小さじ1
砂糖小さじ1/2
(B)
・薄力粉小さじ１
・水 60ml
白こしょう少々
ごま油小さじ3
酢、しょうゆお好みで
練りからしお好みで

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作り方

1 ＜下準備＞
キャベツ、にら、白ねぎはみじん切りにし、合わせてボウルに入れ、塩少々を加えて揉んでしばらく置き、水気を絞っておく。
2 ＜下準備つづき＞
干ししいたけは分量の水で戻し、石づきを除いてみじん切りにする。
戻し汁はとっておく。
(B）はよく混ぜ合わせておく。
3 ボウルに薄力粉、強力粉、塩を混ぜ合わせ水を少しずつ加えて全体に粉気がなくなるまで混ぜる。
台に移してなめらかになるまでこね、丸めてボウルに戻し入れラップをかけて20分ほど休ませる。
4 別のボウルに豚ひき肉、塩少々を加えて粘り気がでるまでよく混ぜ合わせ、水気を絞ったキャベツ、にら、白ねぎ、戻した干ししいたけ、戻し汁(小さじ2)、（A）、こしょうを加えて混ぜる。
5 台に打ち粉をし、3の生地を2等分にし、それぞれ棒状にする。各6等分に切り分け、ひとつずつ直径10㎝の円形に伸ばす。
6 具を12等分に分け、それぞれの皮にのせて上下を折り、中央に向かってひだを作る。バットに打ち粉をしっかりと敷き、餃子を並べる。
7 スキレットの内側全体にごま油(小さじ2)を塗り広げ、中火で1分ほど予熱し、餃子を並べて軽く色がつくまで2分ほど焼く。
8 （B）を混ぜながら全体に加えてフタをし、6分ほど弱火で蒸し焼きにする。
9 フタを外し、水気がなくなってキツネ色になるまでじっくりと焼き、仕上げにごま油(小さじ1)をまわしかける。
10 フライ返しなどで餃子のまわりを外し、スキレットに皿をあてて裏返す。
お好みで酢醤油、からしを添える。

※スキレットごとテーブルへ出したいときは、焼き目が上になるように戻し入れる