安くて簡単に、なだ万の料理長の鯵の料理！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あじ:1尾
   を頭を左向きにして、
   ゼイゴを薄くそぎ取ります。
   
   ※ゼイゴは尾の近くにある、
   　あじ特有のウロコのことです。

2. 2

   頭を切り落とす。

3. 3

   肛門部分まで腹を切り開き、内臓をかき出します。

4. 4

   流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

5. 5

   尾を左にして、
   腹側から包丁とまな板が水平になるように、
   刃先が中骨にあたるまで包丁を入れて、
   中骨に沿って尾のつけ根まで切り、
   背中側も同じように切ります。

6. 6

   包丁を寝かせるようにして、
   腹骨をそぎ取ります。
   上身2枚と中骨の1枚で、
   三枚おろしの完成です。

7. 7

   中骨ではない2枚の骨をピンセットで抜きます。

8. 8

   3枚におろしたあじに、
   塩:少々
   を振り、
   10分ほど置き、
   キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

9. 9

   8の間に、
   米:1合
   を洗い、
   塩:少々
   水:150cc
   しょうゆ:大さじ1
   酒:大さじ2
   を入れて混ぜ合わせます。
   出汁昆布:1カケラ
   しょうがチューブ:5cm
   を入れます。

10. 10

    わけぎ:1本
    を刻みます。

11. 11

    9に、
    中骨:1枚
    と
    3枚におろしたあじ:1/2枚
    を入れて、
    炊飯器で炊きます。

12. 12

    味噌:大さじ1と1/2
    酒:大さじ1/2
    みりん:大さじ1/2
    砂糖:小さじ1/4
    しょうがチューブ:3cm
    刻んだわけぎ:1/2本
    白ゴマ:少々
    刻んだシソ:1枚
    を混ぜます。

13. 13

    おろしたあじ:1と1/2
    を刻みます。

14. 14

    12に、
    13を入れて混ぜ合わせます。

15. 15

    11と14を盛り付けたら、
    完成です！