安くて簡単に、なだ万の料理長の鯵の料理！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 あじ:1尾
   を頭を左向きにして、
   ゼイゴを薄くそぎ取ります。
   
   ※ゼイゴは尾の近くにある、
   　あじ特有のウロコのことです。

   

2. 2 頭を切り落とす。

   

3. 3 肛門部分まで腹を切り開き、内臓をかき出します。

   

4. 4 流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

   

5. 5 尾を左にして、
   腹側から包丁とまな板が水平になるように、
   刃先が中骨にあたるまで包丁を入れて、
   中骨に沿って尾のつけ根まで切り、
   背中側も同じように切ります。

   

6. 6 包丁を寝かせるようにして、
   腹骨をそぎ取ります。
   上身2枚と中骨の1枚で、
   三枚おろしの完成です。

   

7. 7 中骨ではない2枚の骨をピンセットで抜きます。

   

8. 8 3枚におろしたあじに、
   塩:少々
   を振り、
   10分ほど置き、
   キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

   

9. 9 8の間に、
   米:1合
   を洗い、
   塩:少々
   水:150cc
   しょうゆ:大さじ1
   酒:大さじ2
   を入れて混ぜ合わせます。
   出汁昆布:1カケラ
   しょうがチューブ:5cm
   を入れます。

   

10. 10 わけぎ:1本
    を刻みます。
11. 11 9に、
    中骨:1枚
    と
    3枚におろしたあじ:1/2枚
    を入れて、
    炊飯器で炊きます。

    

12. 12 味噌:大さじ1と1/2
    酒:大さじ1/2
    みりん:大さじ1/2
    砂糖:小さじ1/4
    しょうがチューブ:3cm
    刻んだわけぎ:1/2本
    白ゴマ:少々
    刻んだシソ:1枚
    を混ぜます。

    

13. 13 おろしたあじ:1と1/2
    を刻みます。

    

14. 14 12に、
    13を入れて混ぜ合わせます。

    

15. 15 11と14を盛り付けたら、
    完成です！