ガーリックバトースト レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉と薄力粉を計量して（A）（B）２つのボウルに分け入れる。（A）にイースト、砂糖、（B）に塩、（C）にオリーブオイルを計量しておく。

   

2. 2 【混ぜる】
   （A）に水を加えて、木べらでしっかりと混ぜる。（C）のオリーブオイルを加えてさらに混ぜる。（B）の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台に出し10～15分しっかりと捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。

   

5. 5 【発酵中の作業】
   室温に戻したバターにおろしニンニク、粉チーズ、塩を加えて混ぜ合わせる。

   

6. 6 ラップにのせ1×18の長方形に形を整えて冷蔵庫で冷やす。

   

7. 7 【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握り5～6ヵ所優しくしっかりパンチをして、生地中のガスを抜く。

   

8. 8 【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って6等分する。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

   

9. 9 【成形】
   とじめを上にしてめん棒で縦10ｃｍ、横20ｃｍの長方形に伸ばす。

   

10. 10 手前から1/3を折り、奥から1/3の生地を重ね折る。
    さらに二つ折りにして指でつまんで閉じる。

    

11. 11 【二次発酵】
    とじめを下にして鉄板に並べて、ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵させる。

    

12. 12 【予熱】
    オーブンの予熱を入れる（220℃）。

    

13. 13 【焼成】
    発酵後、ガーリックバターを12等分に切る。
    クープナイフで生地中央に切込みを入れる。

    

14. 14 切り口にガーリックバターを2つずつのせて220℃で16～21分焼く。

    

15. 15 【完成】
    ケーキクラーにのせ粗熱をとり、パセリを散らして完成。