シナモンロール（ブリオッシュアレンジ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】2つのボウルに分け入れる。【A】にイースト・砂糖・スキムミルク・卵を入れる。【B】に塩・バターを入れる。

   

2. 2 【混ぜる】
   【A】のボウルに牛乳を加える。木べらで1分程度しっかりと混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台の上に出し、10～15分しっかりと捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れボウルにラップをかけて、40℃で25～35分発酵する。

   

5. 5 【発酵中の作業】
   バターは常温に戻しておく。
   シナモンパウダーと砂糖を合わせておく。
6. 6 【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで生地の発酵状態を確認する。軽く拳を握って5～6ヵ所優しくしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。

   

7. 7 【分割/ベンチタイム】
   分割なし。生地を丸め直して濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

   

8. 8 【成形】
   めん棒を使って縦30ｃｍ、横24ｃｍの長方形に伸ばす。

   

9. 9 周囲1ｃｍを残して生地に薄くバターを塗り、シナモンときび砂糖をまんべんなくふる。手前から奥に向かって巻き、巻き終わりを指でつまんでとじる。

   

10. 10 とじ目を下に置きスケッパーで6等分する。グラシンカップに切り口を上にして入れ鉄板に並べる。

    

11. 11 【二次発酵】
    ラップと濡れ布巾をかけ40℃で20～25分発酵する。

    

12. 12 【予熱】
    オーブンに予熱を入れる（190℃）。
13. 13 【焼成前の作業】
    ハケで生地の表面に卵を薄く塗る。

    

14. 14 【焼成】
    190℃で12～14分焼く。
    焼いてる間に粉糖と水を混ぜてアイシングを作っておく。

    

15. 15 【仕上げ】
    焼き上がり粗熱がとれたらアイシングをかけ完成。