バゲット レシピ・作り方

作り方

1. 1 *中種計量・こね*
   ボウルに準強力粉を計量し、イースト・砂糖・水を加える。木べらでしっかり混ぜる。

   

2. 2 台の上に出し捏ねる。

   

3. 3 ボウルの底に打粉をふり、生地を丸めてとじめを下にして、ボウルに入れ、ラップをかける。

   

4. 4 発酵器で40℃で20～25分発酵させる。

   

5. 5 *計量・こね*
   A・Bそれぞれのボウルに準強力粉を計量して、Aにイースト、Bに塩を入れる。

   

6. 6 *こね*
   Aのボウルに水を加え木べらでしっかり混ぜます。Bの材料も加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

7. 7 生地を台の上に出し、
   （４）の中種を４等分に切る。中種を生地の上に加えて、生地をこねる。

   

8. 8 ボウルの底に打粉をふり、生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れてラップをかける。

   

9. 9 発酵器を使って、40℃で30～40分発酵する。

   

10. 10 スケッパーでやさしく生地を取り出し、台の上で押さえてガスを抜く。

    

11. 11 スケッパーを使って２分割する。キャンパス地をかぶせ、１０分間生地を休ませる。

    

12. 12 12×33cmのクッキングシートを2枚用意しておく。
    生地のとじ目を上にして、台の上でまんべんなくガスを抜く。奥から1/3～1/4位を手前に折り、手の腹で押さえる。

    

13. 13 同じように手前に折り、押さえる。４～５回行い、巻き終わりも同様に押さえる。

    

14. 14 両手を使って生地を転がし、30ｃｍ位に伸ばす。

    

15. 15 キャンパス地+ぬれ布巾をかぶせて４０℃で20～25分発酵させる。

    

16. 16 発酵時1０分経ったら250℃に予熱を入れる。鉄板も予熱する。

    

17. 17 茶こしで強力粉をふるい、斜めに３本クープを入れます。

    

18. 18 オーブンから熱い鉄板を取り出し、クッキングシートごと生地をのせる。霧をふきかける。

    

19. 19 オーブンで250℃10～13分⇒230℃で8～10分焼く。