基本のブリオッシュ（ブリオッシュ・ア・テット） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】強力粉を計量し（A)（B）２つのボウルに半分ずつ分け入れる。（A)にイースト・砂糖・スキムミルク・卵を入れる。（B）に塩・バターを入れる。

   

2. 2 【混ぜる】（Ａ）のボウルに牛乳を入れ、木べらで１分しっかり混ぜる。（B）の材料を加えて、粉が飛び散らないようにゆっくり粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】生地を台の上に出し、10分～15分間しっかり捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】生地を丸めてボウルに入れ、ボウルにラップをかけて、40℃で25～35分発酵する。

   

5. 5 【フィンガーチェック/ガス抜き】フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握って4～5か所ゆっくりパンチをしながら生地をの中のガスを抜く。

   

6. 6 【分割/ベンチタイム】スケッパーで生地を8分割する。丸めなおして濡れ布巾をかけて10分間生地を休める。

   

7. 7 【成形】型にバター（分量外）を塗る。

   

8. 8 もう一度生地中のガスを抜き丸めなおす。とじ目を横にして生地を寝かして、片手でとじ目を持ち、もう片方の手の横（小指側）を生地の1/4のところにあて、上下に転がしくびれを作る。

   

9. 9 頭の部分をひとひねりして、型の中に生地を入れる。型の中で頭をもう一ひねりする。

   

10. 10 【二次発酵】鉄板にのせ、ラップと濡れ布巾をかけて、40℃で20～25分発酵させる。

    

11. 11 【予熱】発酵中に予熱190℃を入れておく。
12. 12 【焼成】生地の表面に卵を塗り、190℃のオーブンで13～18分焼く。型から外して出来上がり。