つやぴか☆ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 パンケースに材料をすべて入れて生地づくりコースで２０分（発酵なし）。
2. 2 その間にオーブンシートを１０×１０ｃｍに切って５枚用意しておく。
   それとは別に天板サイズにオーブンシートを敷いておく。
3. 3 生地をとり出しカードなどで５等分にして丸め、とじ目を下にしてぬれ布巾をかぶせ、ベンチタイム１０分。
4. 4 とじ目を上にして平らにして３つ折りにし、合わせ目が内側になるよう２つに折って、約２０ｃｍ長さの棒状に転がす。
   ●ベタつくようなら打ち粉を。
5. 5 片方の端を手の腹で押して平らにし、もう片方の端を包んでリング状に形をととのえ、切っておいたオーブンシートに１個づつ置く。
6. 6 ３５℃で約２０分発酵させる。
   ●オーブンの発酵機能がない場合は、暖かい所でぬれ布巾をかぶせて生地が１．５倍くらいになるまで発酵させる。
7. 7 オーブンを２２０℃に予熱する。
8. 8 鍋にお湯を沸かし、砂糖を加え溶かしたら弱火にしてベーグルをそっと入れ片面１分ずつ茹でる（お湯の温度は８０℃が目安）。
   ●シートは自然とはがれるので捨てる。
9. 9 湯を切って天板に並べ、予熱しておいたオーブンで１２～１５分焼く。
10. 10 【全粒粉入り】
    トップの画像は全粒粉を３０％混ぜて焼いたものです。