丁寧に作る自家製味噌のサバの味噌煮 レシピ・作り方
材料（４人分）
- 鯖 １尾
- 塩（臭み取り用） 小２
- 水 ２７０ｍｌ
- しょうが １０ｇ
- 酒 ９０ｍｌ
- 梅干 １個
- 黒砂糖 小２
- 味噌（甘めの麦味噌など） 大４
- こんにゃく 1/2枚
作り方
- 1 こんにゃくは手綱型に切って４分茹でてあく抜きをしておく。
-
2
３枚に下した鯖を半分に切る。
５ｍｍくらいの深さの切れ込みを背と腹の境目に沿って横に入れる。
塩を両面にまぶして水分が浮いてくるまで５分おく。
鍋に湯を沸かしておく。 -
3
沸騰した湯に３～５秒浸し（身が白くなる）てすぐに上げて氷水につける。
※霜降り -
4
深めのフライパンに水、酒、黒砂糖、みそをいれて溶く。
スライスしたしょうがと梅干、皮目を上にしてサバを入れてひと煮立ちさせる。 - 5 こんにゃくも入れて落し蓋をし煮汁が対流するように中火で１０分煮て完成☆
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関連情報
- 料理名
- さばの味噌煮
mamekoeda
発酵YOGI FOOD
発酵食、マクロビオティック、ローフード、アーユルヴェーダを取り入れた料理教室をしています。
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MAMEKO
栄養士/ヨガリトリートシェフ/ヨガインストラクター
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就職氷河期世代９８７万人内定ゼロは本当に自己責任？2014/04/27 22:43
ありがとうございます。
右側がそれなんですが、丁寧に作る、いいですね。
ホントに良い味で美味しかったです。
安い魚がご馳走に。
体にもよくて嬉しいですね。
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梅干は酸で臭みの元となるアルカリ成分を中和するため。