牛スジ肉のハヤシライス レシピ・作り方

作り方

1. 1 冷凍牛スジ肉を冷蔵庫に移して一日。ゆっくりと解凍します。
   牛スジ肉をザルにあけ、ボールで下から受けながら、水で揉み洗いをします。血液の色が薄くなったらオーケー。
2. 2 分量の水で牛スジ肉を弱火で煮ます。最初に浮いてくるアクをすくい、さらに浮いてくる脂をオタマでボールに移します。15分ほどで脂が出切ります。ボールの脂は冷えて固まってから生ゴミに。
3. 3 煮汁をダシとして使いますので、ザルの下にボールを置いて煮汁と肉を分けます。
   肉の内使う分を取り分け、残りをジップロック等に入れて冷凍保存します。
4. 4 ル・クルーゼ等の鍋にバターをひき、薄切りにした玉ねぎを薄いきつね色になるまで炒めます。あればこの際に、GABANセロリ塩を小さじ半分入れます。
5. 5 ぶつ切りのニンジン、牛肉を加えます。トマトピューレを加えて混ぜ、蓋をしてしばらく煮込みます。
6. 6 煮汁を濾して加えます。
   蓋をして弱火でじっくり煮込みます。肉とニンジンが柔らかくなったら、ハヤシドビーを少しづつ加えて行きます。

   

7. 7 ドビーを入れ終わったら、ゆっくり混ぜながら、約5分煮込みます。