長崎産活サザエのお刺身（よか魚） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   貝殻をしっかり固定して持ち、ふたのうずの端に
   そって、貝割りを差し込みます。
2. 2 コツ①
   水を入れた器の上にはしを２本渡し、貝をうつぶ
   せにのせておくと、自然に身がせり出してきます。
3. 3 コツ②
   サザエが油断している隙をねらって貝割りを差し
   込むのがコツです。
4. 4 コツ③
   先にふたを切り取ってもOKです。
   貝割りがないときは洋食ナイフでもできます。
5. 5 【下準備】
   貝柱の付け根に向けて、右から左の方へまわし、貝柱を切ります。
6. 6 【下準備】
   ゆるんだ身を半分くらい引き出し、指をいれて、
   身とわたを静かに引き出します。
7. 7 【下準備】
   ふたをナイフではずします。
8. 8 取り出した身に塩をふりかけ、ぬめりが
   取れるようにごしごし塩もみをします。
9. 9 ボールに冷水（または水)を入れて洗い、塩を落とします。
10. 10 お好みサイズで切って下さい。
11. 11 盛り付けて完成です♪