18センチ型☆基本のバニラシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵を卵黄と卵白に分け、
   卵黄はボウルへ
   卵白は冷凍庫で冷やす（凍ってもOK)
2. 2 卵黄を泡立て器で良く混ぜる
   
   水を入れて混ぜる
   
   油を入れて混ぜる
   
   ※水と油はそれぞれ一気に入れてもOK
   
   バニラオイルを１０滴入れる。
3. 3 薄力粉をふるい入れて混ぜる
   
   ＜オーブンを180度で余熱し始める＞
4. 4 別の大きめのボウルに卵白を入れてハンドミキサー低速で卵白をほぐす
   
   ほぐれたら砂糖を入れる
   ミキサー高速で混ぜる
   ※砂糖は一気に入れてもOK

   

5. 5 メレンゲが重たくなってつやつやしてくるまで混ぜ続ける
   
   ※ボソボソするまで混ぜてしまうと失敗
6. 6 メレンゲをひとすくい卵黄のボウルに入れて泡たて器でよく混ぜる
   
   ※硬い生地とメレンゲの泡をなじませるためです

   

7. 7 ゴムべらでメレンゲを一気に卵黄のボウルに入れる。
   ボウルの中央からへらを入れ、ボウルの丸みに沿って下からすくいあげるように、ふんわり混ぜる
8. 8 手でボウルを1/8ずつ手前に回しながら、右手は同じ動作で手早く卵黄生地の黄色とメレンゲの白の色ムラがなくなるまで混ぜる
9. 9 型に生地を流し込む
   
   生地の状態により、ゴムべらですくって入れてください。

   

10. 10 底が取れないよう持ち上げて垂直に台などへ数回落として空気を抜く。
    
    塗り箸などでぐるぐる、ギザギザ混ぜてさらに空気を抜く
11. 11 オーブンの温度を170度に落として45分焼く
    
    膨らみ始めは絶対に扉を開けない。
    上部が焦げるようなら膨らみきったところで中央に穴をあけたアルミホイルをかぶせる
12. 12 焼き上がったらすぐに取り出して
    逆さにしたカップなどに、型を逆さにして冷ます（できたら一晩くらい）

    

13. 13 冷めたら、内周と外周にシフォンナイフを差しこんで型を外す。
    
    底も同じようにして型から外す