さつまいものたっぷりクリームパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 さつまいもの皮を厚めにむいて、1～1.5㎝の輪切りにし、さっと水にさらします。

   

2. 2 さつまいもを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで約6分加熱します。
   箸やつまようじがスっとささればOKです。

   

3. 3 ②を熱いうちにマッシュし、ザルでこします。スプーンで押し付けるようにするとつぶれやすいです。

   

4. 4 だいたいつぶれたらOKです。

   

5. 5 鍋に牛乳300ml、バニラエッセンス2滴くらいを入れ、沸騰させます。

   

6. 6 ＜カスタードクリームを作りましょう＞
   ・薄力粉25gはふるっておきます。
   ・卵70g（Sサイズ5個分）、グラニュー糖60gを準備します。

   

7. 7 グラニュー糖を加えて、ホイッパーで白くもったりするまで混ぜます。ふるった薄力粉を加えて静かに混ぜ合わせます。

   

8. 8 ⑤で沸騰させた牛乳を少しずつ加えながら、混ぜ合わせます。

   

9. 9 ④のさつまいもを入れ、しっかり混ぜます。

   

10. 10 ⑨をこし器でこしながら鍋に移します。

    

11. 11 強めの中火にかけ、焦げないように鍋の中全体をヘラで絶えず混ぜながら加熱します。
    中心がぷくぷくと沸騰してくると、重く粘りのあるクリームが混ぜているうちにふっと軽くなります。

    

12. 12 クリームがさらっとした状態に変わったら火を止めます。バター25gを加えてよく混ぜてください。
    そのまま氷水を入れたボウルにつけて急冷します。

    

13. 13 ＜パン生地を作りましょう＞
    ボウルに強力粉250g、グラニュー糖35g、ドライイースト3g、塩4gを入れて、軽く混ぜます。
    【仕込水】（42℃）も準備しておきます。

    

14. 14 ヘラで手早くかきまぜます。

    

15. 15 生地がひとまとまりになったら、台にだしてこねていきます。
    バター30gを室温に戻しておいてください。

    

16. 16 しっかりグルテンが形成されるように、台にたたきつけ、こねる作業を8分行ってください。

    

17. 17 ⑮で室温に戻しておいたバターを生地に揉みこみます。

    

18. 18 バターが生地に馴染んだら、もう一度こね台にたたきつける作業を8分行います。

    

19. 19 粘りがなくなり、ツヤが出てきたら、終了です。
    お疲れ様でした。

    

20. 20 ⑲を一次発酵させます。
    ボウルをラップで覆い、生地が乾燥しないようにします。
    発砲スチロールに写真のように入れれば、生地がふくらんできます。

    

21. 21 発砲スチロールの蓋をして、40分発酵させます。

    

22. 22 生地が2倍に膨らんだら、発酵成功です♪

    

23. 23 スケッパーで生地を8等分します。

    

24. 24 手の平でコロコロと生地を丸めます。

    

25. 25 表面のシワがなく、きれいに整えられればOKです。

    

26. 26 丸めた生地をすき間を開けて並べ、ベンチタイムに入ります。

    

27. 27 乾燥しないように、生地の上に布をかけ、さらに濡れ布巾をかぶせます。
    20分生地を休ませます。

    

28. 28 休ませた生地を一つずつ、麺棒で楕円形になるように伸ばしていきます。
    縦10㎝、横8㎝くらいが目安です。

    

29. 29 冷やしておいたさつまいもクリームを生地の中心にのせます。

    

30. 30 二つ折りにして周りをしっかりとじます。

    

31. 31 曲線部分にスケッパーで2カ所切り込みを入れてください。

    

32. 32 オーブンシートを敷いた天板に並べ、発砲スチロールやオーブンの発酵機能などを使って、40～50分二次発酵させます。

    

33. 33 表面に刷毛で薄く卵を塗り、190℃に予熱しておいたオーブンで13分焼きます。

    

34. 34 できあがりです♡
    
    お疲れ様でした(^^♪
    
    ホクホクのうちに召し上がれ